Μαγειρίτσα

Μαγειρίτσα

Υλικά

1 Πρέζα αγάπης (χωρίς αυτή κάτι θα λείπει από το φαγητό)
1 συκωταριά από μικρό αρνιού ή και κατσικιού (αν θέλετε και τα εντόσθια)
3 μαρούλια ή
1 ματσάκι σέλινο
1 κρεμμύδι ξερό
άνηθο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 αυγά για το αυγολέμονο
2 κουταλιές της σούπας ρύζι
χυμό 2 λεμονιών αλάτι πιπέρι 2-3 φλιτζάνια ζεστό νερό

Εκτέλεση
ζεματάμε και ψιλοκόβουμε την συκωταριά. Σε ρηχή και μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και την συκωταριά προσθέτουμε το χοντροκομμένο μαρούλι, ρίχνετε το ρύζι τον μαϊντανό, τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια αλάτι. Προσθέτετε σιγά-σιγά το ζεστό νερό που είχατε φυλάξει και βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάστε με το πιρούνι για να διαπιστώσετε αν ψήθηκε ρίχνετε το αλάτι και το πιπέρι Παράλληλα, σε ένα μπολ, χτυπάτε το αυγολέμονο και το προσθέτετε. Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, όταν είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτετε το μείγμα από το αυγολέμονο αργά, ανακινώντας την κατσαρόλα ελαφρά. Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως.

Στην περίπτωση που βάλετε και έντερα, Πλένετε και καθαρίζετε την κοιλιά με τα έντερα που θα τα αναποδογυρίσετε με την βοήθεια ενός στυλό , κόβετε σε 2-3 κομμάτια την κοιλιά, τη ζεματίζετε με βραστό νερό και την καθαρίζετε. Τα βάζετε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου και μετά χύνετε το νερό που έβρασαν. Τα προσθέτετε στο φαγητό όταν προσθέσετε και τα λαχανικά.

Πασχαλινό Τσουρέκι

Πασχαλινό Τσουρέκι

Υλικά
250γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
300γρ. ζάχαρη
5 αυγά
1 κιλό αλεύρι σκληρό
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά σούπας μαχλέπι
1 κουταλιά του γλυκού κοφτή μαστίχα Χίου
1 φλιτζάνι ζεστό
1 κύβο φρέσκια μαγιά περίπου 50γρ. ή ένα φακελάκι ξερή
1 αυγό για το άλειμμα
100γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο λιωμένο, τη μαγιά, τα αυγά, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι και τη ζάχαρη, χτυπάμε με το μίξερ όσο μπορούμε και μετά ζυμώνουμε με τα χέρια πολύ καλά για αρκετή ώρα για να αποκτήσει ελαστικότητα. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες. (το μυστικό εδώ είναι ότι αν προθερμάνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς και βάλουμε μέσα την ζύμη, η ζύμη θα ανέβει σίγουρα και γρηγορότερα ανεξάρτητα από τον καιρό).

Μετά ξαναζυμώνουμε και την πλάθουμε σε τσουρέκια τα οποία τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί ή σε χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε σκεπασμένα με πετσέτα να φουσκώσουν για 1& 1/2 ώρα περίπου. Αν ακουμπήσετε το δάχτυλο σας και η ζύμη επανέλθει, χωρίς να αφήσει βαθούλωμα είναι έτοιμο. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40-45 λεπτά.