Αυγολέμονο

Αυγολέμονο : Χωρίζουμε τα αυγά τον κρόκο με τα ασπράδια (με την βοήθεια ενός χωνιού) χτυπάμε τα ασπράδια (με ένα μίξερ χειρός ή με ένα πιρούνι ή με το μηχανάκι που χτυπάμε τον φραπέ) μέχρί να γίνει πηχτή μαρέγκα. Προσθέτετε ένα ένα τους κρόκους, και το λεμόνι. Μετά προσθέτετε ελάχιστο χλιαρό ζωμό (για να μην κόψει) από την κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχίζετε το χτύπημα (αν αραιώσετε τον ζωμό που θα πάρετε από την κατσαρόλα με λίγο κρύο νερό η πιθανότητα να κόψει είναι απειροελάχιστες). Στη συνέχεια προσθέτετε μια βαθιά κουτάλα ζωμό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια, έως ότου γεμίσει το μπολ και το προσθέτετε. Βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, όταν το φαγητό είναι έτοιμο προσθέτετε το μείγμα από το αυγολέμονο αργά, ανακινώντας την κατσαρόλα ελαφρά. Συνήθως τα φαγητά με αυγολέμονο σερβίρονται αμέσως.